Bolinho de Feijoada

Veja como preparar o bolinho recheado com couve e servido com geleia de pimenta

Foto: Bete Duarte / Agencia RBS

Uma delícia de aperitivo para acompanhar uma cerveja bem gelada, o bolinho de feijoada recheado com couve é a sugestão para o final de semana. Você vai fazer bonito com os familiares e amigos. A receita foi desenvolvida pela chef Letícia Silva, professora do curso de cozinheiro do Senac de Porto Alegre.


BOLINHO DE FEIJOADA RECHEADO COM COUVE
500g de feijoada pronta
100g de farinha de mandioca
25g de polvilho azedo
2 folhas de couve manteiga
Geleia de pimenta 150g de pimenta biquinho
100g de açúcar
100g de água
1 colher (sopa) de glucose de milho ou Karo
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de fazer
1. Desfie as carnes e processe junto com o feijão.
2. Leve até a frigideira e agregue a farinha de mandioca, aos poucos, mexendo até que comece a soltar do fundo da frigideira.
3. Deixe essa massa esfriar.
4. Sobre uma superfície lisa coloque a massa e agregue o polvilho azedo.
5. Vá amassando até poder bolear.
6. Pese porções de 30g cada.
7. Corte a couve em tiras bem fininhas.
8. Recheie os bolinhos com a couve e boleie os bolinhos.
9. Frite em óleo abundante.
10. Para a geleia, escorra a pimenta biquinho.
11. Junte o açúcar, a água, a glucose e o suco de limão.
12. Leve ao fogo e cozinhe até ponto de fio.
13. Esfrie e sirva.

Penne à mediterrâneo

Molho com tomate-cereja, azeite de oliva e manjericão vai surpreender

Foto: Bete Duarte / Agencia RBS

A simplicidade da receita engana. Apesar de extremamente fácil de fazer, o molho mediterrâneo com tomates-cereja é muito saboroso e surpreende. Aqui, Noemea Munaretti o preparou com penne, mas pode ser feito com qualquer outro tipo de massa.



PENNE À MEDITERRÂNEO
250g de penne
300g de tomate-cereja cortado em 4
1 xícara de manjericão fresco
1/2 xícara de azeite de oliva
1 dente de alho picado
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer
1. Misture o tomate, o manjericão, o azeite de oliva, o alho, o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansar por 1h.
2. Cozinhe o penne em água com sal até que fique al dente.
3. Escorra a água da massa.
4. Junte a mistura de tomate-cereja à massa e misture bem.
5. Sirva imediatamente.

Bacalhau - Receita da semana

Bacalhau à Lagareira
Antiquarius SP
Chefs Antonio Alves Santos e Ernestino Fontes
Ingredientes (para quatro porções)
4 postas de bacalhau
1 kg de batatas em rodelas
2 cebolas grandes em rodelas
azeitonas verdes a gosto
4 dentes de alho fatiados
6 ovos para empanar o peixe
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
8 brócolis cozidos
azeite a gosto
Modo de preparo
Dessalgue o bacalhau, retire as espinhas e a pele. Passe as postas nos ovos batidos levemente e depois na farinha de rosca até cobri-las inteiramente.

Leve as postas ao forno com as cebolas, as batatas levemente fervidas,
o alho e regue tudo com bastante azeite.

Os brócolis são colocados por último, pouco antes da retirada do bacalhau. Para montrar o prato, disponha primeiro as batatas, coloque a posta por cima, depois a cebola e os alhos torrados. Finalize com duas flores de brocólis por porção.

Harmonização
O ingrediente que não é peixe, nem carne, mas bacalhau, foi citado em
diversas preparações além desta: à Gomes de Sá, à portuguesa, assado,
com batatas ao murro… Entre os vinhos, opções díspares em brancos
(Chardonnay ou Viura de Rioja) e tintos (Castelão, Tannat e Trincadeira).
Sempre acompanhado por tintos em Portugal, o bacalhau vai também muito bem com brancos mais encorpados e com alta acidez, como os Riesling renanos.

fonte: Vinho Magazine

Carré defumado de Cordeiro sobre cama de purê de mandioquinha ao molho agridoce

Ingredientes para o Cordeiro:2 carré de Cordeiro corte francês
Sal, pimenta do reino e alho a gosto
100g de Lascas de carvalho
10g de sementes de cardamomo
Folhas de louro
Papel alumínio o quanto baste
Uma assadeira inox, alta, com grelha

Preparo do Cordeiro:Tempere o cordeiro com sal pimenta e alho

Em uma extremidade da assadeira, forre o fundo  com papel alumínio e coloque um punhado de lascas de carvalho, algumas folhas de louro e as sementes de cardamomo.

Coloque a carne na assadeira, sobre uma grelha;

Lacre a assadeira com papel alumínio fechando-a bem, sem que o papel encoste na carne.

Leve ao fogo colocando sobre a chama a parte onde estão as lascas de carvalho e deixe por 20 minutos, desligue o fogo e deixe mais 15 minutos.

Retire o papel alumínio

Pincele com um pouco do molho agridoce e leve ao forno pré aquecido a 200g por 10 minutos

Ingredientes para o molho agridoce:250g de açúcar
1 xícara de vinagre de vinho
1 xícara de água
½  xícara de shoyu
1 lata de extrato de tomate
2 paus médios de canela
6 cabeças de cravo

Preparo do molho agridoce:

Coloque os líquidos em uma panela e ferva (reserve ½ xícara de água)

Adicione os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos

Dissolva o amido na ½ xícara de agua e adicione cozinhando mais 1 minuto

Ingredientes para o purê:700g de mandioquinha limpa, já em cubos, cozida no vapor
100g de manteiga
100g de queijo tipo grana
2 colheres das de sopa de cebolinha picada

Preparo do purê:Esmague a mandioquinha ainda bem quente, misturando com a manteiga, o cheiro verde e o queijo.
Mantenha aquecido – reserve

Serviço:Monte o prato com uma cama de purê e sobre ela 3 fatias do carré
Regue com o molho agridoce e decore com cheiro verde ou hortelã.

Harmonização:Quinta do Seival Castas Portuguesa

Receita sugerida por Vinicola Miolo